pour 4

- 750 g de filet de porc, émincé finement
- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d'ail
- 1 bulbe de citronnelle, 2 tranches épaisses de galanga, 1 cc de gingembre haché, 1 cc de cumin moulu, 1/2 cc de graines de fenouil moulues, 1 cs de coriandre en poudre, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de sel, 1 cs de sucre roux
- 1 cs de jus de citron ou de jus de tamarin

la veille :
Mixer l'oignon, l'ail et la citronnelle. Mettre dans un saladier avec la viande, les épices et le citron, le sel et le sucre, mélanger et mettre au frigo pour la nuit.

le jour même :
Piquer la viande sur des brochettes et les griller en arrosant de marinade.
Servir avec un chutney ou une sauce satay.