08 avril 2011

Butaniku no shogayaki

(porc au gingembre) pour 2 - 200g de porc tranché fin - 40g de gingembre râpé -1/2cs de shoyu, 1cs de sake Faire revenir le tout. Servir avec du riz blanc et un tsukeawase. tsukeawase (garniture) : 100g de soja et 2 poivrons japonais (ou 1 français) revenus dans 1/2cs d'huile, salés poivrés.
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05 mars 2010

Porc façon okinawa

Une recette toute simple, bien que longue à cuire, mais d'un fondant et d'une saveur qui valent vraiment le coup d'attendre !!- 1 rôti de porc- 2 gousses d'ail écrasées- un petit morceau de gingembre écrasé- huile, vin blanc, sauce soja- 2 poireaux Frotter la viande avec l'ail et le gingembre. Saisir le rôti dans un peu d'huile à la poêle.Mettre les poireaux dans le fond d'une casserole (du diamètre le plus proche possible de la taille du rôti), poser la viande dessus et couvrir de vin blanc, avec juste le dessus du rôti découvert.... [Lire la suite]
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28 septembre 2009

agebuta to kyuri no pirikaraae (porc frit au concombre)

pour 4 -250g de porc en tranches fines, marinées dans 2cc de shoyu et 2 cc de saké- huile, fécule- 3-4 concombres japonais, ou 1/2 à 1 concombre normal, coupés en morceaux "de la taille d'une bouchée"- sauce : 2 cs de shoyu, 1 à 2 cs de su, 1 cc de toubanjan (ou sinon un peu de piment), 1 cc de sucre, 1 cs d'huile de sésame, un peu de poivre Passer le porc dans la fécule (normalement, tranche par tranche, mais moi je mets tout ça dans une boite avec la fécule, je secoue et c'est bon !) et le faire frire. Le mélanger à... [Lire la suite]
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04 août 2009

Porc au caramel

pour 4 - 500g de filet mignon en fines languettes- 1 poivron rouge émincé- 2 carottes en petits bâtonnets- 2 oignons émincés- 40g de gingembre râpé- 50g de sucre- 3 cs d'huile, 1 cs de vinaigre de riz, 2 cs de sauce soja, 1 cs de vin blanc sec- 1 pointe de couteau de piment, poivre Faire revenir la viande dans l'huile et les réserver. Mettre les légumes à la place, les faire revenir avec le gingembre. Quand les oignons sont transparents, remettre la viande, ajouter la sauce soja, le vin et le vinaigre et laisser mijoter à feu... [Lire la suite]
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30 juillet 2009

Nouilles à la sichuanaise

pour 4 - 200g de filet mignon de porc, en fines lanières- 2 carottes en fins bâtonnets- 150g de germes de soja- 2 échalotes émincées- 1/2 botte de ciboulette, 1 petit bouquet de coriandre ciselés- 250g de nouilles de blé chinoises- 2 cs de sauce soja, 1 cs d'huile de sésame, 3 cs d'huile- 4 gousses d'ail hachées- 1 pincée de piment, 1cs rase de gingembre, 2 cs de poivre du sichuan (grillé à sec et pilé), sel Faire cuire les nouilles à l'eau, les égoutter, les rincer  et les mélanger à l'huile de sésame.Pendant qu'elles... [Lire la suite]
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28 juillet 2009

Satays de porc

pour 4 - 750 g de filet de porc, émincé finement- 1 gros oignon haché- 2 gousses d'ail- 1 bulbe de citronnelle, 2 tranches épaisses de galanga, 1 cc de gingembre haché, 1 cc de cumin moulu, 1/2 cc de graines de fenouil moulues, 1 cs de coriandre en poudre, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de sel, 1 cs de sucre roux- 1 cs de jus de citron ou de jus de tamarin la veille :Mixer l'oignon, l'ail et la citronnelle. Mettre dans un saladier avec la viande, les épices et le citron, le sel et le sucre, mélanger et mettre au frigo pour la nuit. ... [Lire la suite]
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03 février 2009

Porc au cumin, coriandre et citron vert

pour 4 : préparation 30 mn; cuisson 20 mn - 600g de filet de porc en lamelles fines- 2 citrons verts- 1 poivron rouge en lanières minces- 2 oignons émincés- 2 gousses d'ail hachées- 1 petit bouquet de coriandre- 1 cs bombée de sucre- 1 cs de sauce soja- 4 cs d'huile- 1 pointe de couteau de piment- 1 cs de graines de coriandre- 1 cs de graines de cumin- poivre Faire sauter la viande dans l'huile. Ajouter les graines de coriandre et de cumin et le sucre. Réserver.Faire sauter le poivron, l'ail et l'oignon. Remettre la viande.... [Lire la suite]
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27 janvier 2009

Porc laqué à l'ananas

pour 4préparation 10 mn; marinade une nuit; cuisson 1h - 1 rôti de porc  de 800g à 1 kg, incisé en croisillons- marinade : 1/2 cc de 4 épices, 2 cs de miel, 1/2 cc de poivre, 1 cs de rhum, le jus d'1 citron et la moitié de son zesteArroser de temps en temps.Le lendemain mettre le rôti dans un plat huilé, saler, et cuire 45 mn en arrosant régulièrement avec la marinade à laquelle on aura rajouté :- 1 dl de sirop d'ananas en boite (d'une boite de 550g d'ananas au jus)Au bout de 45 mn ajouter l'ananas et le reste de jus de la... [Lire la suite]
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26 janvier 2009

tappuri shogayaki

pour 4- 16 à 20 tranches fines de porcfaire revenir, saler poivrer, ajouter :- 1 cs de gingembre râpé, 1 cs de gingembre haché- 2 cs de saké, 1 cs de mirin, 2 cs de shoyuServir avec du riz
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23 janvier 2009

Porc au gingembre

pour 2- 310g d'escalope en lanières- 2 cs d'huile- 2 petits oignons émincés- 100g de gingembre frais escalopé- 3 cs de shoyu, 1 cc de sucre, 1/2 cs de citronnellefaire revenir la viande, l'oignon et le gingembre. Ajouter la sauce et servir avec du riz blanc.
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