03 juin 2010

Toriniku, hakusai, shiitake no toromi sûpu

(soupe au poulet, au chou chinois et shiitake)pour 4-1 blanc de poulet en lanières, salé- 2 feuilles de chou chinois emincées- 2 shiitake tranchés- 1/2 bouillon cube- 1 cs de sake, 2cc de shoyu, poivre, persil Mettre le bouillon cuve dans une casserole avec 3 tasses et demie d'eau. Ajouter le sake, faire bouillir. Ajouter le poulet, le chou et les shiitake et cuire 15 mn à feu doux. Quand c'est cuit, ajouter le shoyu, le poivre et le persil et servir dans des petits bols.
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15 décembre 2009

Poulet calypso de la jamaique

pour 6 - 1 poulet en morceaux- 400g de riz- 2.5l de bouillon de volaille- 3 poivrons ( 2 rouges et 1 jaune ) en lanières- 2 citrons verts pressés (prendre aussi le zeste si ils ne sont pas traités)- 1 oignon haché- 1 gousse d'ail hachée- 3 cs de rhum- 3 cs d'huile- 1 dose de curcuma, sel, poivre Faire dorer le poulet dans l'huile. Saler, poivrer, ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons. Laisser 3-4 mn, et ajouter le bouillon, le curcuma et le citron, couvrir et laisser environ 15 mn à feu doux. Quant c'est bien cuit, ajouter le... [Lire la suite]
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04 août 2009

Salade de poulet thai aux graines de sésame

à préparer la veille pour 6 - 600g de blancs de poulet en lanières- 1 salade- 1 poivron rouge- 2 carottes- 1 petit concombre- 6 oignons blancs- 3 citrons- 2 gousses d'ail écrasées- 1 petit bouquet de coriandre, 1 petit bouquet de basilic- 1 petit piment rouge- 1 pointe de couteau de piment en poudre- 3 cs de graines de sésame doré- 1 cs de sucre, 6 cs d'huile, 1 cs de vinaigre, sel la veille : mélanger l'ail, le jus des citrons, 1/2 cc de sel, le sucre et la moitié de la coriandre. Y mettre le poulet et laisser mariner toute... [Lire la suite]
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02 août 2009

Yakitori

Seconde version pour 4 - 800 g de blancs de poulet en cubes- 2 blancs de poireau en tronçons de 2 cm sauce :- 12 cl de sauce soja- 1 cs de sucre- 4 cs de saké- 3 cs de mirin- poivre Verser les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, faire bouillir et laisser réduire 5 mn à feu doux.Alterner poulet et poireaux sur des brochettes, arroser de la sauce refroidie et passer au grill environ 10 mn, en arrosant souvent de sauce.Verser le reste de sauce sur les brochettes, poivrer et servir avec du riz blanc
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31 juillet 2009

Poulet sauté aux noix de cajou

pour 4 - 4 blancs de poulet en petits morceaux- 1 petit oignon haché- 2 gousses d'ail écrasées- 1 petit poivron vert en fines lanières- 125g de noix de cajou, grillées dans 1 cs d'huile- 1/2 tablette de bouillon de volaille- 1 cc de fécule- 2 cs de sauce soja, huile, sel, poivre Faire revenir le poulet dans 2cs d'huile, saler un peu et réserver. (si les noix de cajou sont déjà salées, ne pas saler le poulet.)Faire revenir le poivron 5mn, ajouter l'oignon et l'ail et cuire encore 5 mn.Diluer le bouillon dans 20 cl d'eau chaude,... [Lire la suite]
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24 juillet 2009

Mafé

pour 6 - 1 poulet en morceaux- 3 oignons- 3 tomates- 300g de carotte- 1 gousse d'ail- 1 piment- 1 bouillon cube- 3 cs de beurre de cacahuète non sucré ou de dakatine- un peu d'huile Faire revenir le poulet dans l'huile. Ajouter les oignons hachés, l'ail écrasé, et quand c'est translucide, ajouter les tomates et le bouillon cube. Ajouter 1/2 l d'eau, plus 1/4 dans lequel on délaye le beurre de cacahuète, les carottes, le piment entier et laisser mijote 1h environ. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.On peut servir avec des... [Lire la suite]
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03 avril 2009

Brochettes yakitori variées

pour 20 brochettes - 200g de blancs de poulet coupés en dès- 50g d'oignons nouveaux ou de poireau en rondins - 5 asperges vertes blanchies, coupées en 4- 10 tranches de poitrine fumée coupées en 2Enrouler les asperges dans la poitrine fumée. - 10 gambas décortiquées - 5 shiitakés- 1/2 poivron rouge coupé en 5- 50 g d'aubergine coupée en 5 marinade : 40 ml de sauce soja, 60 ml de vin blanc, 20 g de sucre.Faire épaissir à la casserole.faire griller les brochettes au four. Au bout de 2 mn de cuisson les badigeonner de... [Lire la suite]
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26 mars 2009

Brochettes égyptiennes

1h de marinade, 10 mn de cuissonpour 2 - 2 blanc de poulets (ou la chair de 2 cuisses) en dés assez gros- 1cs de crème de soja- 1/2 cc de moutarde- 1 pincée de cardamome, 1 de safran, sel, poivre- le jus d'1/4 de citron- 1 cs d'huile- 1 gros oignon en quartiers- 1 poivron en morceaux mélanger tous les ingrédients (sauf les légumes) avec le poulet et laisser macérer 1h.Alterner le poulet, les oignons et les poivrons sur des brochettes. Cuire au grill et servir avec du riz aux agrumes.
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16 février 2009

ailes de poulet au citron et citron vert

Préparation 20 mn; repos une nuit; cuisson 25 mn pour 4 : - 12 ailes de poulet séparées en 2- 1 cc de zeste de citron, 1cc de zeste de citron vert, râpés- jus du citron et du citron vert- 1 cc d'huile- 1/2 cc à café de sambal oelek (ou à défaut du piment frais mixé)- 2 gousses d'ail écrasées- 2 cs de coriandre fraîche hachée- sel Mettre à mariner les ailes de poulet avec tous les autres ingrédients.Le lendemain les poser sur une plaque de cuisson. Cuire 20 mn à 210°, puis les passer 5 mn sous le grill pour bien les dorer.... [Lire la suite]
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03 février 2009

Poulet à la coriandre et citron vert

pour 6. Préparation 30 mn; cuisson 30 mn - 1 poulet en morceaux- le jus d'1/2 citron vert- 5 gousses d'ail écrasées- 1 gros bouquet de coriandre ciselé- 2 cm de gingembre râpé- 6 cs d'huile- 1 cc de piment- 2cc de cumin- 1 cc de coriandre en poudre- 1 cc de turmeric ou de safran Faire revenir le poulet dans l'huile. Saler, ajouter l'ail et le gingembre. Au bout de 2 mn, ajouter le jus de citron, 15 cl d'eau et les épices, et 2/3 de la coriandre. Cuire un quart d'heure, retourner le poulet et cuire un autre quart d'heure. Servir... [Lire la suite]
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