cuisine étrangère

08 avril 2011

Cresson no misoshiru

(soupe miso au cresson)

cressonmiso

pour 2

- une botte de cresson

- 2 tasses de dashi

- 2 cs de miso

Faire chauffer le dashi, ajouter le cresson. Quand il est cuit, delayer le miso sans laisser boullir.

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Butaniku no shogayaki

(porc au gingembre)

shogayakipour 2

- 200g de porc tranché fin

- 40g de gingembre râpé

-1/2cs de shoyu, 1cs de sake

Faire revenir le tout. Servir avec du riz blanc et un tsukeawase.

tsukeawase (garniture) : 100g de soja et 2 poivrons japonais (ou 1 français) revenus dans 1/2cs d'huile, salés poivrés.

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03 juin 2010

Toriniku, hakusai, shiitake no toromi sûpu

(soupe au poulet, au chou chinois et shiitake)
pour 4
torinikutoromisupu
-1 blanc de poulet en lanières, salé
- 2 feuilles de chou chinois emincées
- 2 shiitake tranchés
- 1/2 bouillon cube
- 1 cs de sake, 2cc de shoyu, poivre, persil

Mettre le bouillon cuve dans une casserole avec 3 tasses et demie d'eau. Ajouter le sake, faire bouillir. Ajouter le poulet, le chou et les shiitake et cuire 15 mn à feu doux. Quand c'est cuit, ajouter le shoyu, le poivre et le persil et servir dans des petits bols.

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05 mars 2010

Porc façon okinawa

Une recette toute simple, bien que longue à cuire, mais d'un fondant et d'une saveur qui valent vraiment le coup d'attendre !!
1ptitcohon
- 1 rôti de porc
- 2 gousses d'ail écrasées
- un petit morceau de gingembre écrasé
- huile, vin blanc, sauce soja
- 2 poireaux

Frotter la viande avec l'ail et le gingembre. Saisir le rôti dans un peu d'huile à la poêle.
Mettre les poireaux dans le fond d'une casserole (du diamètre le plus proche possible de la taille du rôti), poser la viande dessus et couvrir de vin blanc, avec juste le dessus du rôti découvert. Fairedécouvert.Faire bouillir. Ajouter de la sauce soja jusqu'à recouvrir le rôti, refaire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire LONGTEMPS à découvert. Quand il n'y a presque plus de jus, découper la viande, filtrer le jus et servir avec du riz blanc et un accompagnement de légumes verts (la en l'occurrence c'était des poivrons rouges, mais c'était bon quand même).

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15 décembre 2009

Poulet calypso de la jamaique

pour 6

calypso

- 1 poulet en morceaux
- 400g de riz
- 2.5l de bouillon de volaille
- 3 poivrons ( 2 rouges et 1 jaune ) en lanières
- 2 citrons verts pressés (prendre aussi le zeste si ils ne sont pas traités)
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 cs de rhum
- 3 cs d'huile
- 1 dose de curcuma, sel, poivre

Faire dorer le poulet dans l'huile. Saler, poivrer, ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons. Laisser 3-4 mn, et ajouter le bouillon, le curcuma et le citron, couvrir et laisser environ 15 mn à feu doux. Quant c'est bien cuit, ajouter le riz, le rhum, et laisser cuire à découvert. Servir quant le riz est cuit et la sauce bien réduite.

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28 septembre 2009

agebuta to kyuri no pirikaraae (porc frit au concombre)

pour 4
agebuta

-250g de porc en tranches fines, marinées dans 2cc de shoyu et 2 cc de saké
- huile, fécule
- 3-4 concombres japonais, ou 1/2 à 1 concombre normal, coupés en morceaux "de la taille d'une bouchée"
- sauce : 2 cs de shoyu, 1 à 2 cs de su, 1 cc de toubanjan (ou sinon un peu de piment), 1 cc de sucre, 1 cs d'huile de sésame, un peu de poivre

Passer le porc dans la fécule (normalement, tranche par tranche, mais moi je mets tout ça dans une boite avec la fécule, je secoue et c'est bon !) et le faire frire. Le mélanger à la sauce et servir sur les concombres, avec du riz blanc et une soupe miso.

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23 septembre 2009

Soupe de tomates aux pois chiches et à l'origan

recette grecque, pour 4

soupe

- 800g de tomates
- 2 blancs de poireaux
- 8 gousses d'ail
- 1 grosse boite de pois chiches
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs d'origan
- sel, poivre

Couper les tomates en deux, émincer l'ail. Mettre les tomates dans un plat à four, poudrer d'ail, d'origan, ajouter 2 cs d'huile et passer une trentaine de minutes au four, à 210°.
Émincer les poireaux et les faires étuver dans le reste d'huile, 5 mn à peu près. Ajouter le bouillon et 1l d'eau, saler, poivrer et porter à ébullition.
Quand les tomates sont cuites, les écraser à la fourchette, les mettre avec les poireaux, ajouter les pois chiches égouttés. Laisser une quinzaine de minutes sur le feu et rectifier l'assaisonnement avant de servir.

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21 septembre 2009

Avec ou sans noyau les olives ? - saumon en papillote au saké

Ce midi j'ai mis dans un plat de pâtes des olives qui restaient au frigo. Avec noyau. Eh ben c'est chiant, les noyaux. Mâchouiller son olive pour cracher le noyau, c'est pas pratique dans un plat. Mais d'un autre coté, les olives dénoyautées c'est moins bon. Je ne sais pas si vous avez déjà fait le test, d'acheter dans la même marque les mêmes olives, un bocal avec noyau et un sans : on voit bien que c'est la même olive à la base, mais c'est différent. Je suppose que c'est parce que dans l'olive dénoyautée la saumure entre aussi par l'intérieur, du coup elle s'imbibe et elle perd du goût... Enfin bref, avec ou sans noyau, je n'ai pas encore su résoudre ce dilemme. Et vous, vous êtes plutôt olives-éponges  à saumure ou crachouillage de noyau pendant que vos pâtes refroidissent ?

et sans transition : saumon en papillote au saké

papillotte

pour 4 (1h de marinade)

- 4 pavés de saumon

- 150g de petits champignons, coupés en 4

- 150g de pois gourmands

- 2 petites carottes en bâtonnets fins

- 1/2 botte de ciboulette

- 2 cs de saké, 2 cs de sauce soja

- 4 cs d'huile, sel, poivre

Arroser le poisson de saké et de sauce soja et le laisser mariner 1h.

Faire colorer les champignons dans l'huile (on peut sauter cette étape si on veut un plat plus "light" et les mettre tels quels).

Blanchir les pois et les carottes 5 mn.

Dans des papillotes (en silicone ou faites en papier cuisson), mettre un pavé de saumon, les légumes, du sel du poivre, et faire cuire 15 mn à 210°.

Servir parsemé de ciboulette (qui n'est pas sur la photo).

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04 août 2009

Boulettes de riz au saumon - onigiri

pour 4

- 100g de saumon
- 500g de riz rond
- 2 cs d'huile
- sel

Laver le riz, l'égoutter, le mettre dans l'autocuiseur avec son volume en eau et laisser une heure.
Pendant ce temps saupoudrer le saumon de sel et le laisser mariner.
Faire cuire le riz et le laisser tiédir.
Rincer le saumon et le cuire à la poêle dans l'huile, l'émietter. Avec des mains mouillées, faire des boulettes de riz de la taille de la main, en plaçant un peu de saumon au centre. On doit obtenir 16 boulettes.
Au lieu du saumon on peut mettre du thon, du poulet, du sésame, des herbes, de la viande froide... pratiquement ce qu'on veut. On peut entourer les boulettes (triangulaires normalement) d'une bande de nori.
On ne met jamais au frigo ("le riz ça ne se met pas au frigo" dixit ma copine Miki).

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Salade de poulet thai aux graines de sésame

à préparer la veille

pour 6

- 600g de blancs de poulet en lanières
- 1 salade
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 1 petit concombre
- 6 oignons blancs
- 3 citrons
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petit bouquet de coriandre, 1 petit bouquet de basilic
- 1 petit piment rouge
- 1 pointe de couteau de piment en poudre
- 3 cs de graines de sésame doré
- 1 cs de sucre, 6 cs d'huile, 1 cs de vinaigre, sel

la veille : mélanger l'ail, le jus des citrons, 1/2 cc de sel, le sucre et la moitié de la coriandre. Y mettre le poulet et laisser mariner toute la nuit.

le jour même : détailler en fins bâtonnets le poivron, les carottes et le concombre. Émincer les oignons et le piment. Effeuiller la salade. Disposer ces légumes dans des assiettes.
Faire une sauce avec du sel, le piment en poudre, le vinaigre et la moitié de l'huile.
Faire chauffer le reste de l'huile et y faire sauter le poulet. Le poser sur les légumes, arroser de sauce, ajouter les herbes hachées et le sésame.

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